Подготовка

○ Назначить повара и официанта (сразу после внесения оплаты клиентом)

За день до банкета
○ Газон – организовать стрижку при необходимости
○ Проверить уголок «Примечания» в журнале записи, сверить с ним подготовку.
○ Сделать закуп продуктов (кроме свежего хлеба)
○ Прозвонить подтвердить явку персонала

○ Распечатать:
– смету и меню клиенту
– меню банкета, калькуляцию продуктов и техкарты блюд повару
– бланк «Дополнения к заказу» и получить разрешение на допы у клиента (если гости будут просить кофе и т.п.)

○ Перестановки:
– Диджея садим в угол, где вывод кранов.
– Если кресло /комод / консоль мешают – убираем их на улицу (накрыть чехлами из черной пленки, хранятся в комоде).
– Растения можно поднять на 2й этаж.

В процессе
○ Температура в центре зала 19С (нагреть / охладить)
○ Охладить алкоголь и напитки по температуре: летом - в пруду, зимой - на улице (безалкогольное стекло в морозилке не оставлять - порвет).
○ Заправить колбы основой для лимонадов, чая.
○ Встретить гостей. К их приходу включить подходящий плейлист и свет в доме и на улице.
○ Помогать гостям с возникающими вопросами.

○ Координировать работу повара, официанта (проверь зал), оказывать им по возможности и необходимости посильную помощь.
– Телефоны убрать.
– Дверь в зал держать закрытой от запахов. При выносе блюд прихватить штору и дверь на стопер, после – закрыть.
– Следить за настроением музыки и громкостью, чтоб колонки не хрипели.
– Проверять каждый час туалеты: чистоту унитазов, раковин, наличие бумаги.
– ПРИНЯТЬ ПОСУДУ после повара – проверить на чистоту от жира пальцем.
– Когда гости расходятся, приглушить свет на кухне, со столов при них не убирать подождать 15 минут.

Уборка
○ Посудомойку запускать сразу по мере наполнения во время банкета.
– Ножи, кофеварку, доски в посудомойке не мыть – портятся!
– Металлические крышки с лимонадов снять на сушку (иначе заржавеют)
– Стекло и бокалы натирать сразу как закончит мыть (иначе не натереть)
– Расставить посуду по местам.
○ Протереть посудомойку и холодильник от пятен
○ Запустить стиральную
○ Столы: пылесосить щели от крошек, сделать размывку от пятен сока/вина/торта губкой с фейри, только после протирать тряпкой.

○ Мангал закрыть остывать до утра. Решетки убрать под навес.
○ Костер – набрать в пруду воды в лейку и залить угли через насадку-рассеиватель.
○ Бак мусорный выставить на улицу и обязательно закрыть крышкой, чтоб птицы не растащили мусор по участку. На газоне бак не оставлять - портится трава, ставить только на брусчатку / доски.
○ Отправить заявку на вывоз мусора.

Подготовка
Кухня:
○ Пропылесосить от мошек и протереть подоконники и окна.
○ Снять фартук кухни, выхлопать, сложить аккуратно справа от кухни.
○ Выставить мусорный бак с надетым пакетом под стол повара.
○ Протереть стол, рабочие поверхности и стеллаж губкой с фейри и тряпкой.
○ Очистить мангал. Положить мешок угля и розжиг в него.

Залы
○ Обеспечить чистоту и порядок на кухне, в залах, санузлах, прилегающей территории.
○ Убрать тенета с окон и из углов
○ Протереть лестницу и подоконники

○ Опустошить урны от мусора.
○ Положить в туалеты по 3 рулона бумаги, долить мыло в мыльницы, протереть зеркала.
○ Расставить столы, стулья и базовый декор по местам.
○ Сервировать столы

○ Хлопать / пылесосить ковры
○ Санузлы

Двор
○ Подмести брусчатку (и за калиткой), террасу, зону костра, вытряхнуть сор с придверных ковров.
○ Собрать окурки, бумажки и тп с газона и с парковки.
○ Убрать паутину с окон и дверей, в тч калитки.
○ Опустошить урны

● Медкнижка
● Дресс-код: белый верх, чёрный низ + фартук

Прийти за 2 часа до начала банкета, привести себя в порядок:
– переодеться в рабочую одежду и обувь
– телефон убрать и во время банкета не использовать
– вымыть руки

• Подготовка
  – Расставить с администратором столы, стулья
  – Протереть столы
  – Натереть посуду, барное стекло, приборы
  – Сервировать столы
  – Сложить салфетки, заполнить сахарницы, перечницы.
  – Охладить и рассортировать алкоголь
  – Разлить соки по кувшинам
  – Расставить фуршет и закуски в стол
• Вынос блюд
  
• Поддержание столов в тонусе
  – своевременно убирать мусор и лишнюю посуду
  – помогать гостям разливать напитки
  – обновлять кувшины с напитками, сырные и тп общие тарелки.
• В посудомойку ставить посуду ТОЛЬКО без механических загрязнений. Остатки пищи с посуды сгребать деревянной/силиконовой лопаткой.
• Прибрать и протереть с фейри столы.
  

К приходу повара:

• Проверить достаточность расходных материалов (пищевая плёнка, пергаментная бумага, соль, сахар, масла, салфетки, специи)
  

• Распечатать и повесить на малярный скотч меню с таймингом банкета и техкарты
  
• Наморозить лёд
  
  

• Снять юбку с кухни, выхлопать и свернуть
  
• Выставить бак с мешком для мусора
  
• Подготовить мангал (протереть, положить угли, розжиг)
  
• Навести порядок на кухне: освободить стеллаж, протереть подоконники и все углы
  
• Протереть стол и стеллаж с дезинфектантом
  

• Повесить удлинитель для стола
  
• Разблокировать духовку

• Дверь в основной зал держать закрытой от запахов
  
• При раздаче шторку прихватывать
  
• Жарить с сеткой от брызг
  
• Жир в канализацию не сливать! Слить на дорогу.
  

• Медкнижка действующая
  
• Привести себя в порядок. Переодеться в рабочую обувь и одежду, убрать волосы. Вымыть руки.
  

Приход в 6:00-10:00 утра.

• Порядок приготовления блюд:
  

1. Канапе
   
2. Вся зелень на салаты (но не заправлять!)
   
3. Мясо на салаты и горячие закуски
   
4. Заправки для салатов
   
5. Собираем горячую закуску
   

За час до банкета оформить тарелки: мясные, рыбные, сырные
Подготовить заправку для чайников

• Скоординировать подачу мяса с администратором и официантом (быстро четко - 30 секунд с момента готовности!
  
  

• Противни использовать только с пергаментной бумагой
• Чисто вымыть использованную габаритную посуду: кастрюли, сковороды, противни моем в ПММ при температуре 60-70°. Ножи мыть вручную.
  
• Холодильник, стол, стеллаж
• Плиту с CillitBang, духовку
  
• Чистить решетки, мангал.
  
  
• Маркировать вскрытые упаковки - указать маркером дату вскрытия.
• Данные по остаткам передать управляющему.

Мангал:
Во время розжига прокалить решетки.
Овощи: моет, чистит, режет зелень, сервирует.
Мангал: уголь, розжиг, раздуть.
Мясо: мыть, пропитать салфеткой, нашампурить или в решетку.

ЦУ
– Вес продуктов брать по техкарте (закуплены с учетом других банкетов с переходящим остатком).
– Телефоном в процессе приготовления не пользоваться. Либо продезинфицировать его стеклоочистителем.
– Хлеб к подаче подготавливать в духовке.
– Общие тарелки в стол сервировать на спец. тарелки и доски.

Не уходить до выдачи горячего +10 минут

Подготовка

• Подровнять газон и юбку подиума за 2-3 дня до церемонии
• Проверить все ли лампы горят в гирляндах
• Мести, мыть от птиц и сора подиум
• Расстелить и выровнять трап
• Расставить стулья (учесть - отступ от трапа, расстояние до коленей, выровнять по нитке)
• Выставить колонки, если церемония без dj. Если с dj – убавить нашу музыку.
• Выставить 10 стеклянных ваз (натереть) со свечами, деревянные треноги.
• Выставить и сервировать фуршет

После

• Потушить свечи
• Убрать трап (на подпорки, накрыть силиконом и зафиксировать ремнем) и стулья, как гости сядут за банкет
• Пролить участок газона после трапа из лейки с насадкой с антистрессовым препаратом

Нюансы

• Если прошел дождь – после пройти щеткой по траве, чтобы сбить капли.
• Лепестки можно собрать газонокосилкой как пылесосом.

Принципы:
– Уборка ведется сверху вниз, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
– Тряпки для уборки использовать в строгом соответствии с цветовой кодировкой.


1. Комнатные растения и туи в горшках на улице:
проверить землю на влажность пальцем, если сухо – полить.

● В доме

○ Пылесосить:
• Полы с вниманием к углам
– Мягкую мебель и подоконники специальной нецарапающей насадкой
– Грязезащитный ковер вытрясти и пропылесосить

Протереть:
– Полы
– Лестницу, поправить лампы вдоль неё
– Зеркала, окна, двери, стены протереть от пятен

Расставить мебель и декор на свои места

○ Туалеты:
– Мыть пол
– Протереть пыль с горизонтальных поверхностей
– Сантехнику с химией
– Стены от пятен
– Полировать хром
– Выложить полотенца свежие, т.бумагу по 3 рулона

○ Кухня:
– Мыть пол
– Протереть столешницы, стеллажи, подоконники

○ Прочее
– Тряпки стирать, развесить сушить
– Мусор плотно завязать убрать в гараж


● Снег:
– Территорию по схеме зимнего протокола
– Лёд к крыльцу убрать, либо солью просыпать
– Парковка
- Терраса второго этажа

Каждый последний понедельник месяца в 9:00 (отметить в расписании и отвести время 9:00 – 12:00)

• Мыть стены губкой/тряпкой и фейри
• Протереть окна
• Кухню
• Двери и карнизы дверных коробок, в тч сверху
• Все углы пола пропылесосить и промыть
• Подоконники, полки и прочие горизонтальные поверхности
• Отодвигаем всю мебель и чистим за ней
• Пылесосить по углам потолка
• Стирать чехлы подушек дивана и диванные подушки
• Выхлопать шкуры
• Грязезащитный ковер в чистку на автомойку
• Вычистить костер от золы совковой лопатой

• Замачиваем и стираем тряпки для пола с порошком
• Восстанавливаем порядок - расставляем все и везде по местам, включая склады, избавляемся от лишнего

• Проводим инвентаризацию (чего не хватает, что докупить - посуда, химия и т.п.)

Техника
• Промыть протереть холодильник, посудомойку, стиралку, духовку и за ними
• Промыть чайник/термопот с антинакипинном
• Промыть в душевой шланги кальянов и колбы щеткой
• Мыть посудомойку и чистим щеткой и промываем фильтр ПММашины
• Промываем пылесос и фильтры в нём
• Промостол доски разобрать и промыть

●
○
–
•
#7c7570 серый

● ВАЖНО:
○ Не скосить культурные растения - девичий виноград (у гаража), туи, можжевельники (за прудом), хосты
○ Сырую траву не косить
○ Не наклонять больше 30°, не переворачивать (зальет свечи)
○ Фильтр поролоновый чистить / менять периодически (вырезать из губки)
○ Полная инструкция к газонокосилке

● Покос
1. Трава красится - надеть сабо и перчатки.
2. Подкрутить все желтые фиксаторы
3. Регулятор высоты покоса установить на высоту №2
4. Если не заводится
- Подкачать соском бензин в карбюратор
- Проверить уровень масла (без него не заведется) и бензин (92й)
5. Косить
- Траву у калитки, на парковке и перед гаражом
- Обе части газона на территории
6. Траву из травосборника в тачку / бак и на тележке высыпать в кусты за забором равномерно
7. После работы вручную вычистить кожух снизу от налипшей травы, ветошью протереть от пыли корпус.
8. С брусчатки всю траву срезать канцелярским ножом и смести.
9. Парковать в гараж и накрыть чехлом, чтоб не видно через щели гаража.

Проплешины полить из поливальника и прошиповать

● Пересадить туи из грунта в горшки и расставить по углам террасы
○ Подсеять травой проплешины в газоне
● Стирать чехлы подушек, чехлы дивана, шторы
● Мыть окна и москитные сетки
○ Выхлопать ковер и свозить на автомойку
○ Мыть снаружи мангал
○ Выхлопать и застелить овечьи шкуры на стулья
○ Убрать конвекторы в кладовку

● Косить траву
● Кронировать ветки вдоль газона и на парковке
● Обработать газон от клещей
● Кондиционер чистить: промыть сетки-фильтры (панель открывается простым оттягиванием внизу слева и справа)
○ Шланг поливочный достать из кладовки 2го этажа
○ Достать гамак из кладовки, основание снять с цепей в гараж
○ Промыть из шланга с губкой лампочки уличных гирлянд

● Пересадить многолетники (туи) из горшков в грунт в северо-восточный угол участка (за прудом) на зимовку. Горшки убрать на стеллаж в гараж.
○ Шланг поливочный слить, не заламывая свернуть и убрать на хранение в кладовку на 2й этаж.
○ Убрать гамак в кладовку на 2й этаж. Металлическое основание подвесить на цепи в гараж.
○ Стричь газон 20-30 октября.
● Стирать чехлы подушек, чехлы дивана, шторы.
● Кондиционер - промыть сетки-фильтры (передняя панель открывается простым оттягиванием внизу слева и справа).
● Мыть все окна снаружи и внутри и москитные сетки.
○ Выхлопать и отправить на автомойку входной ковер.
○ Выхлопать и застелить овечьи шкуры на стулья.
○ Выставить конвекторы (мощные розетки для них помечены буквой "К")

Схема уборки снега

Примечания:
○ Пластиковыми лопатами работать, не насилуя: о лед и бордюры не долбить - взять металлическую лопату из рельсовой стали или ледокол.
○ Очищать от снега и наледи проемы калитки, чтобы нормально закрывалась.
○ Убирать снег возле уличных розеток, чтобы к ним был свободный доступ.
○ Сметать с трапа и вокруг него.

○ Стряхивать снег с арки на газоне и дверных козырьков, когда >20см.
○ Убирать снег с террасы 2го этажа - скидывать в пруд.

● Конвекторы
Подключать только в специальные розетки, помеченные по центру буквой "К" (мощность выше)
Регулировки по погоде:
минус 0-2°С = 3-4 на конвекторе
минус 10-15°С = 5-6 на конвекторе
минус 20-25°С = 7-8 на конвекторе

○ Мыть снаружи мангал

1. Стол выставить по краю окна, выровнять по центру ветки-люстры.

Застелить льняную дорожку по центру стола
Тарелки ~2 пальца от края стола [8шт]
Нож и вилка ~ большой палец от края тарелки и параллельно друг другу [8шт]
Бокалы для вина и воды ставим перед тарелкой [6шт]

2. Стулья ставить заподлицо с краем стола [8шт]
Шкуры на стулья через 1-2 стула

>> Спальня

1. Проверить в iPod:
- идет ли время трека (играет ли песня)
можно промотать на середину - бывает тихое начало/ конец в треке
- громкость достаточная
- аудио кабель плотно вставлен в iPod

2. Проверить усилитель:
- включен (дисплеи горят)
- выставлен нужный канал VIDEO1/MD
- вилка плотно вставлена в розетку

Проверить вставлена воткнут ли кабель питания (горит синий индикатор)
Если телефон не подсоединятся к Bluetooth:
1. Забыть Bluetooth BT5.0 и переподключиться к нему по новой.
2. Либо перезагрузить bluetooth-адаптер: вынуть и вставить обратно кабель питания приставки.

1. Проверить рубильники в щитке (за музыкальным усилителем)
2. Если рубильники включены, а свет так и не включается - срочно позвонить в ГорЭлектроСеть 56-40-34 (представиться просто Пристанская 15)
- выяснить причину и сроки устранения

○ Ошибки

• E1 – Ошибка подачи воды
  
• E2 – Постоянная подача воды
  

Достать и промыть щеткой фильтр. Вставить на место.
Сбросить программу: пауза -> выкл -> пауза -> вкл = на дисплее загорается "1" и начинается с лив воды

• E3 – Ошибка слива
  
• E4 – Ошибка нагрева воды
  
• E5 – Перелив воды.
  
• E6 – Неисправность системной платы.
  
• F0 – Активирован сигнал перелива воды.
  
• F1 – Активирован сигнал утечки воды.
  
• F2 – Ошибка слива воды.
  
• F3 – Ошибка постоянной подачи воды.
  
• F4 – Неисправный расходомер.
  
• F5 – Недостаточная подача воды.
  
• F6, F7 – Ошибка NTC датчика нагревателя.
  
• F8 – Сбой нагревателя.
  
• F9 – Ошибка расположения делителя.
  
• F9 – Ошибка расположения делителя.
  
• 5E – Электронная карта жесткость воды неисправна.
  
• FA – Неисправный датчик мутности.
  
• FE – Ошибка параметров электронной платы \ Не стабильное напряжение сети.